December 2012
Voorgerechten
Tartaar van ossenhaas op een salade
van groene boontjes met spekjes en
gepocheerde kwartelei
*****
Carpaccio van coquilles met
gemarineerde rivierkreeftjes op
broeivet en basilicumcress
*****
Geitenkaassalade met appel, walnoten,
pijnboompitten en tomatentoast
*****
Soepen
Romige schorseneren-knolselderijsoep
met basilicumcress en knoflookcroutons
*****
Wildbouillon met taugé en cantharellen
*****
Hoofdgerechten
Tournedos Opera met een saus van
spek en ui
*****
Gesauteerde hertenbiefstuk met
een mousseline van truffelaardappel,
sjalottencompote en mango en
vossenbessensaus
*****
Op de huid gebakken zeebaars met
een mousseline van geelwortel
en geglaceerde worteltjes met een
citroenhollandaise
*****
Dessert van het seizoen
Per couvert € 35,00
