April 2013
Voorgerechten
Gevulde carpaccio van het limousinerund
met truffelmascarpone, knolselderijsalade
en een dressing van shiitake
*****
Terrine van zalm met buffelmozzarella,
avocado en een pesto-knoflook-foccacia
toast op ruccola
*****
In tempura gebakken asperges met
gekonfijte cherrytomaatjes, koriander en
krokantjes van schorseneren
*****
Soepen
Zalmcrèmesoep met paling en zuring
*****
Aspergesoep met zacht gegaarde zalm en
gefrituurde truffelchips
*****
Hoofdgerechten
Entrecôte op een puree van
knolselderij met een aardappelrösti
en tomatenkruidenboter
*****
Gebakken ganzenborst met een
gekonfijte eendenpootje op een
mousseline van schorseneren met
een saus van honing en tijm
*****
Gestoomde heilbotfilet met groene
asperges en gegrilde courgette met een
saus van basilicum en koriander
*****
Dessert van het seizoen
Per couvert € 35,00
